說起醬園，你會(huì)想到什么？
 

是一望無際開闊無垠的曬場(chǎng)，抑或是正在接受陽光雨露孕育變化的各色醬缸？

步入廣東省佛山市的海天味業(yè)工廠，記者驚喜地發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)印象里古色古香的醬園醬缸和匠人師傅們都已消失不見，取而代之的是超高溫滅菌和封閉式圓盤制曲環(huán)環(huán)相扣、自動(dòng)化生產(chǎn)線與陸續(xù)在壓榨環(huán)節(jié)彼此交融，傳統(tǒng)手工藝與現(xiàn)代機(jī)械化共同構(gòu)筑了一幅科技創(chuàng)新的美好畫面……歲月悠悠情意暖，余味繚繞是醬香，從數(shù)百年前佛山的一個(gè)古醬園，開展到今天世界最大的調(diào)味品企業(yè)，在中國(guó)聯(lián)通賦能下的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路，正是海天這個(gè)中華老字號(hào)歷經(jīng)風(fēng)雨仍然充滿活力的“煥新”密碼。

數(shù)智化引領(lǐng) 煥發(fā)“老字號(hào)”新活力

傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)需經(jīng)歷黃豆篩選、蒸煮、制曲、釀曬、壓榨、過濾出油，以及滅菌澄清、灌裝、倉儲(chǔ)、裝貨發(fā)運(yùn)等一系列的流程。傳統(tǒng)操作中，不光各工序間缺乏連接全靠人工，而且釀造過程也要看溫度、濕度等老天的臉色，對(duì)老師傅們的經(jīng)驗(yàn)和手藝格外依賴。因此，從上世紀(jì)90年代開始，海天就在持續(xù)研究如何用設(shè)備替代人工，實(shí)現(xiàn)“智能化數(shù)字化深度轉(zhuǎn)型升級(jí)”。

中國(guó)聯(lián)通及時(shí)洞察海天需求，在2021年就與佛山海天味業(yè)攜手共建“5G+調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同智造工廠”數(shù)智化體系，構(gòu)建端到端5G無線專網(wǎng)，依靠5G網(wǎng)絡(luò)特性進(jìn)行調(diào)度優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)本地存儲(chǔ)和計(jì)算，滿足數(shù)據(jù)不出園安全可靠需求，真正使“通信網(wǎng)”演進(jìn)為“內(nèi)容網(wǎng)”。同時(shí)，建設(shè)海天5G+AI智能化應(yīng)用，提出“產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同智控”概念，利用5G網(wǎng)絡(luò)結(jié)合MEC專網(wǎng)切片、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等新一代信息技術(shù)進(jìn)行研發(fā)設(shè)計(jì)、制造工藝和產(chǎn)品性能等創(chuàng)新和改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)以大數(shù)據(jù)分析支撐運(yùn)營(yíng)管理和決策，以數(shù)字化透明方式呈現(xiàn)經(jīng)營(yíng)過程和結(jié)果，提高經(jīng)營(yíng)能見度，全力助推海天味業(yè)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向智能制造轉(zhuǎn)型升級(jí)。

順利獲得這樣的數(shù)智化革新，海天的企業(yè)效率和競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力都取得了大幅度的提升。僅佛山工廠一天的產(chǎn)量就能達(dá)到1.7萬噸，快速包裝生產(chǎn)線每小時(shí)能產(chǎn)4.8萬瓶醬油，生產(chǎn)效率是原來的2倍以上。2022年海天總?cè)司a(chǎn)值353.35萬元，年均累計(jì)成本節(jié)約估值達(dá)5000萬元。

新技術(shù)助力 守護(hù)“舌尖上的安全”

與一般食品行業(yè)不同，調(diào)味品的加工工藝復(fù)雜，釀造產(chǎn)品受原料、天氣、微生物等外界因素影響很大，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理存在不小的難度。因此，如何守牢食品安全底線，保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”成為海天必須回答好的問題。

在中國(guó)聯(lián)通為海天味業(yè)打造的“佛山市數(shù)字化智能化示范車間”內(nèi)，就包括5G+制曲質(zhì)量AI視覺檢測(cè)、5G+數(shù)字化展示、5G+預(yù)測(cè)性維護(hù)、5G+AI合規(guī)檢測(cè)等多項(xiàng)必要監(jiān)測(cè)程序，極大地提升了產(chǎn)品穩(wěn)定性和可靠性。例如，在制曲環(huán)節(jié)，順利獲得5G+AI機(jī)器視覺統(tǒng)計(jì)分析和深度學(xué)習(xí)能力，能夠準(zhǔn)確判斷曲料質(zhì)量情況，質(zhì)量分級(jí)準(zhǔn)確率達(dá)98%以上，避免了人為影響發(fā)酵環(huán)境。

今天的海天工廠，已實(shí)現(xiàn)工廠數(shù)字化設(shè)備占總生產(chǎn)設(shè)備比重大于70%，數(shù)控設(shè)備聯(lián)網(wǎng)占比大于80%。一瓶醬油，無論是從原料到產(chǎn)品的119道工序、還是494道檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)化，都已實(shí)現(xiàn)了智能化、數(shù)據(jù)化、自動(dòng)化、信息化，確保了產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定可控。

數(shù)字化融合 讓百年味道遠(yuǎn)銷全球

與此同時(shí)，中國(guó)聯(lián)通為海天味業(yè)打造的“海天味業(yè)工業(yè)大數(shù)據(jù)分析運(yùn)營(yíng)平臺(tái)”也為全球銷售、研發(fā)、生產(chǎn)、物流等各環(huán)節(jié)給予了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)支撐，也為員工、客戶直觀快速分析海天數(shù)字化工廠運(yùn)營(yíng)情況給予幫助、為科學(xué)決策給予數(shù)據(jù)支撐。

中國(guó)聯(lián)通以應(yīng)用場(chǎng)景為核心，順利獲得重組供應(yīng)鏈鏈條的業(yè)務(wù)協(xié)同模式、優(yōu)化資源配置，持續(xù)融合數(shù)字化能力建設(shè)智能供應(yīng)鏈平臺(tái)，形成了從供應(yīng)商、海天、物流服務(wù)商、經(jīng)銷商的全供應(yīng)鏈一體化動(dòng)態(tài)協(xié)同辦公模式，打通了銷售、研發(fā)、生產(chǎn)、物流、售后各個(gè)環(huán)節(jié)系統(tǒng)數(shù)據(jù)，建立了顧客需要的成本、品質(zhì)、效率優(yōu)勢(shì)，極大提升供應(yīng)鏈協(xié)同效率，快速適應(yīng)市場(chǎng)變化，提高物料供應(yīng)的響應(yīng)速度，減少物料的供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。

行走于傳承與創(chuàng)新之間，海天醬油在中國(guó)聯(lián)通的幫助下，把每個(gè)環(huán)節(jié)的信息化、自動(dòng)化、數(shù)智化改造成果全部?jī)A注在了一瓶小小的醬油中，使“老味道”煥發(fā)出了“新生機(jī)”。未來，中國(guó)聯(lián)通還將繼續(xù)攜手海天味業(yè)打造國(guó)家級(jí)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)集群，賦能產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型，順利獲得數(shù)字化創(chuàng)新，不斷讓百年老字號(hào)煥發(fā)出新的旺盛生命力。